A Halfőző Fesztivál hetében nem unatkoznak a bajai halboltosok. Ilyenkor egy átlagos hétvége forgalmához képest akár az ötszörösére is emelkedhet a kereslet. A helyi vállalkozások közül vannak akik már évtizedek óta hozzájárulnak a bajai halászlé hírnevének öregbítéséhez.

 

Nem véletlenül tiltakoznak a pontyok, hiszen szombaton már nagy valószínűséggel a bajaiak bográcsában fognak úszni. A halak a mérlegelés után kerülnek a teherautóra, amivel a megrendelőhöz szállítják az uszonyosokat. A Halfőző Fesztivál hetében már csak nehezen lehet halat kapni Baján. A helyi halfogyasztók a ponty mellett a csukából és a harcsából rendelik a legnagyobb mennyiséget, de van olyan is, aki különlegesebb fajtákat, például kecsegét vagy márnát keres.

Kovács György, tulajdonos, Halért Bt.

„Főképpen a pontyot, harcsát, harcsaszeletet, inkább a főzni való halakat rendelik, és azokból is ilyen nagyobb adagokat, 6-8-10-12 kilót.”

A vásárlók többsége megtisztítva és felszeletelve viszi a halat, hogy minél gyorsabban elkészüljön a halászlé.

 

A bajai bográcskészítő a klasszikus formát mutatja, ilyen főzőedényt használnak a legtöbben a környéken. A bográcsok között pörköltnek és gulyásnak valót is találni, amik rozsdamentes, zománcozott vagy réz borításúak. Készítőjük szerint, ha megfelelően használják őket, akkor akár több évtizedig is szolgálhatják tulajdonosukat.

Szwoboda Csaba, bográcskészítő, Bajai Bogrács

„Több részből áll, kiszabjuk a feneket, az oldalakat, palástot, összehegesztjük és sok köszörülés, megmunkálás, ziknizés, peremezés és csiszolás, esetleg zománcozás. Tehát sok lépcsős folyamat.”

Az igazi bajai halászlé mellé pedig tészta dukál. Baja legrégebbi tésztaüzemében 30 éve gyártják a halászlétésztát. Egy nap alatt akár 10 ezer tojást is felhasználnak, amit egyesével ellenőriznek, mielőtt összekeverik a liszttel. A dagasztáshoz és a préseléshez a dolgozók gépet használnak, de a szeletelés és a csomagolás kézzel történik.

Stranszki Júlia, tulajdonos, Stranszki Tésztaüzem

„A tojástörők jönnek be legelőször, ők lefertőtlenítik, leáztatják a tojásokat és elkészítik így, ahogy láttátok ezekbe az edényekbe az adagokhoz. Három-négy adagot elkészítenek, akkor szitálják a lisztet, kimérik abból is a nyolc kilós adagokat és ha bejönnek a lányok, akkor csak annyi már a dolguk, hogy kihúzzák a szárítóból a megszáradt tésztákat, azt oda beviszik a csomagolótérbe és hozzáfognak.”

Ezekben a szárítókban több mint 10 órát levegőztetik a gyufaszál vastagságú nyers tésztát, mielőtt az a zacskóba kerül. Az üzem vezetője elmondta, a Halfőző Fesztiválra igyekeznek minden évben előre dolgozni, ilyenkor ugyanis néhány nap alatt 20-25 mázsa tésztát is elvisznek a vásárlók.